Электронный научный журнал

Введение.

Феномен долголетия напрямую связан с поведенческими факторами, в том числе и с паттерном питания. Исследования в этой области подтверждены изучением особых «Голубых зон» нашей планеты. Это регионы мира, где популяционная частота встречаемости долгожителей (лиц в возрасте 100+ лет) и, что важнее, людей, достигающих возраста 85+ лет без тяжелых хронических болезней, достоверно выше среднепланетарного показателя. К таким географическим ареалам долгожителей принято относить 5 зон: Окинава (Япония), Сардиния (Италия, провинция Нуоро), Никоя (Коста-Рика), Икария (Греция), Лома-Линда (Калифорния, США). Важным является то, что в этих регионах наблюдается не только высокая продолжительность жизни (Life Span), но и высокое здоровое долголетие (Health Span) [1]. Сжатие заболеваемости (сдвиг сердечно-сосудистых событий и онкологии к самому концу жизни) выражены в этих зонах максимально. Среди факторов, влияющих на феномен долгожительства, учеными подчеркивается естественное движение (работа на свежем воздухе, горах, прогулки), вплетенное в бытовую рутину, рацион Хара хачи бу (80% от порции), растительная основа рациона, смысл жизни, принадлежность к сообществу (семье) и поддержание их ценностей.

Однако лидирующие позиции занимает питание и философия жизни. И наиболее яркое и научное подтверждение этому можно найти в Японской философии питания и его влиянии на пептидную регуляцию старения.

Японская философия питания.

В основе японской философии питания лежит сам образ жизни, и его ключевые направления представлены тремя принципами.

Первый принцип, Васеку — это традиционная японская кухня, сочетающая в себе баланс 5 цветов (красный, зелёный, жёлтый, белый, чёрный), 5 вкусов (сладкий, солёный, кислый, горький, умами) и 5 способов приготовления пищи (сырое, варёное, жареное на пару, тушёное, копчёное/ферментированное). Такой подход обеспечивает баланс и гармонию пептидов, и многообразие малых порций.

Палитра рациона Васеку поддерживает и пептидный профиль, и несет глубокое философское значение (Таблица 1).

*Примечание. Умами — это пятый, дополнительный вкус к соленому, сладкому, кислому, горькому. Впервые умами был открыт Икедой (1908), который выделил глутаминовую кислоту из комбу (морских водорослей), обнаружив, что соли глутаминовой кислоты, в частности, натриевая соль, глутамат натрия, придают морским водорослям специфический вкус. Глутаматные рецепторы (T1R1/T1R3 и mGluR1) присутствуют во всем желудочно-кишечном тракте, и предполагается, что стимуляция этих рецепторов влияет на усвоение питательных веществ посредством регуляции гормонов насыщения, включая холецистокинин (CCK). Более того, потребление стимуляторов умами (MSG), по-видимому, участвует в стимуляции аппетита и регуляции чувства насыщения независимо от того, какие макроэлементы (то есть белки и углеводы) потребляются в исследованиях поведения человека [5].

Второй принцип, Хара Хачи Бу («ешь, пока не насытишься на 80%»). Этот принцип из Окинавы, который заключается в сознательном ограничении рациона, недоедания до чувства лёгкой недостаточности, и объясняется он тем, что сигнал насыщения приходит через 15-20 минут после начала еды. Поэтому при данном паттерне питания рекомендуется привычную порцию сократить на 20%.

Третий принцип, сезонности, Сюн (Сюндзюн), то есть принцип употребления продукта в те 2–4 недели в году, когда его пептидный профиль максимально соответствуют текущей метаболической потребности человека, определяемой его циркадными ритмами и сезонной терморегуляцией. Например, у одного и того же вида рыбы, сои или водоросли пептидный профиль меняется в зависимости от сезона. Скумбрия в октябре - ноябре содержит на 40–60% выше ансерина и карнозина, что потенцирует более мощный противовоспалительный эффект, снижение лептинорезистентности, защиту митохондрий.

Очень важно, что такой паттерн питания поддерживает синхронизацию экзогенных пептидов (из еды) с эндогенными пептидными ритмами организма (Таблица 2).

Таблица 2. Пептидные мишени при сезонности рациона.

Все эти направления традиционной Японской кухни подразумевают также культуру и философию питания. Она заключается в медленном пережевывании пищи, эстетики подачи и отсутствии отвлекающих от приема пищи факторов (цифровые устройства, телевизионные передачи). С точки зрения циркадной медицины важно время приема пищи: у японцев поздний ужин мал (до 18:00, объём порции при этом составляет не более 15% суточной калорийности). Это нормализует ночной пик лептина и предотвращает синдром ночной еды.

Японская модель питания: пептидный профиль.

Весьма интересно, что польза японской модели питания объясняется пептидной регуляцией метаболизма.

Принцип Хара Хачи Бу характеризуется отсутствием гипергликемических скачков, соответственно пики грелина ниже. Медленный прием пищи также приводит к увеличению расхода энергии после приема пищи (термогенез, вызванный диетой) [6].

Низкое содержание насыщенных жиров и фруктозы препятствует снижению лептиновой чувствительности. Так, у окинавцев при традиционном питании уровень лептина в 2 раза ниже, чем у жителей США при том же ИМТ — что говорит об отсутствии лептинорезистентности.

Ферментированные продукты (натто, мисо) содержат биологически активные пептиды (например, соевые пептиды с последовательностью лейцин-аргинин), которые напрямую стимулируют L-клетки кишечника, увеличивая GLP-1 на 40% по сравнению с неферментированной соей.

В японском питании долголетия представлены и уникальные пищевые пептиды, например рыбные пептиды (скумбрия, сардина). При гидролизе в ЖКТ образуются дипептиды (ансерин, карнозин, баленин) [3,4]. Они ингибируют атерогенез, снижают IL-6 и подавляют центральный грелин. Пептиды водорослей (фикоцианины, фикоэритрины): модулируют холецистокинин — усиливают чувство насыщения на уровне ствола мозга.

Японское питание в российской популяции.

Безусловно, можно задаться вопросом, где же на территории страны можно найти японские продукты. Однако, одна часть из них уже продается в продуктовых магазинах, а другая - может быть заменена блюдами традиционной русской кухни. Например, натто (ферментированные соевые бобы) можно заменить квашенной капустой, добавить в рацион соевый соус и темпе, которые все чаще стали появляться в магазинах с продуктами питания для здорового образа жизни. Вакамэ (водоросли) российскому покупателю заменит морская капуста, сушеная или консервированная. Батат можно заменить обычным картофелем и в сезон - тыквой (сентябрь-октябрь). И важно добавлять в рацион 3-4 раза в неделю рыбу жирных сортов (порция 100-150 г.).

Заключение.Таким образом, японская философия питания заключается в осознанном подходе к выбору рациона, количеству потребляемой пищи (80% - принцип Хара Хачи Бу), сезонности его ингредиентов (принцип Сюн), принципу 5 составляющих его разнообразия (5 цветов, 5 вкусов, 5 способов приготовления), эстетике подачи и философии пептидов.

Философия питания в Японии – это не резкое ограничение калорийности рациона, а управление пептидными сигналами через текстуру, сезонность, ферментацию и ритуал. Её принципы доказуемо снижают грелин, повышают чувствительность к лептину и увеличивают эндогенный GLP-1. Вышесказанное подчеркивает научную обоснованность вклада такого типа питания в продолжительность здоровой и активной жизни и позволяет применять в русле медицины долголетия.

Список литературы:

1. Мартыненко А.В., Сибелли Н.П., Ильницкий А.Н. Резилиенс-диета в «голубых зонах» (обзор)// Научные результаты биомедицинских исследований. 2022. Т. 8. № 4. С. 503-515.

2. https://www.bluezones.com/

3. Jędrejko M, Kała K, Muszyńska B. Anserine, Balenine, and Ergothioneine: Impact of Histidine-Containing Compounds on Exercise Performance-A Narrative Review. Nutrients. 2025 Feb 27;17(5):828. doi: 10.3390/nu17050828. PMID: 40077698; PMCID: PMC11901597.

4. Yang M, Sun L, Kawabata Y, Murayama F, Maegawa T, Nikawa T, Hirasaka K. Balenine, Imidazole Dipeptide Promotes Skeletal Muscle Regeneration by Regulating Phagocytosis Properties of Immune Cells. Mar Drugs. 2022 May 5;20(5):313. doi: 10.3390/md20050313. PMID: 35621964; PMCID: PMC9146453.

5. Hartley IE, Liem DG, Keast R. Umami as an 'Alimentary' Taste. A New Perspective on Taste Classification. Nutrients. 2019 Jan 16;11(1):182. doi: 10.3390/nu11010182. PMID: 30654496; PMCID: PMC6356469.

6. Hamada Y, Hayashi N. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Sci Rep. 2021 Dec 9;11(1):23714. doi: 10.1038/s41598-021-03109-x. Erratum in: Sci Rep. 2021 Dec 23;11(1):24483. doi: 10.1038/s41598-021-04257-w.